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标题: 新手上：人生中的第一个面包出奇成功 [打印本页]

作者: xmxm76 时间: 2015-3-31 15:20
标题: 新手上：人生中的第一个面包出奇成功
　　娃娃姐年前买了面包机，早就说要烤个面包试试。结果呢临近过年忙的不行，做面包的事就搁置了。周末，两个女人闲的没事干，于是买来了各种原料，决定做个面包试试。这一试不要紧，我直接上瘾，刹不住车了。
　　按照面包机附送的食谱里的方子稍作调整，我做出了人生中的第一二三四个面包：牛奶吐司包、红糖燕麦包、和风酸奶包和特别多糖的牛奶吐司包。
　　除了最后多加糖的牛奶土司失败了，前三个都出奇的成功！！！
　　这大抵就是天分吧，O(∩_∩)O哈哈~
　　-----我是牛奶土司包分割线-----
　　我的配方：牛奶150ml，蜂蜜20ml，安佳黄油30g，盐3g，鸡蛋1个，白砂糖35g，高筋面粉300g，安琪高活性酵母3g
　　做法
　　1.150ml常温牛奶，20ml蜂蜜，1只鸡蛋放入面包桶
　　2.加入20g软化的动物黄油，3g盐和35g砂糖，盐和糖要放对角，这个很关键。
　　3.加入300g高进面粉和3g酵母，注意酵母放在最顶端。
　　4.用筷子把面包桶内的原料搅拌一下，防止机器工作后原料飞溅。
　　5.选择欧式面包模式1，点击开始，就可以坐等面包出炉了！
　　面包机的和面功能果然强大，一会儿工夫面团就光滑无比了！
　　6.新鲜出炉的牛奶吐司包，一定要立即取出，不然不好吃了
　　这款牛奶土司包，外皮酥脆，内部柔软，不是特别甜，适合做三明治。
　　徒手撕面包，面包内部还不错。
　　配着手工果酱，一会儿工夫一个大面包就没影了。小伙伴们都说好吃！
　　-----我是碎碎念分割线-----
　　做面包不像做菜一样随意，有很多需要注意的地方。
　　在咨询了朋友和四次实验以后，我有几点小经验可以分享。
　　1.水面比例
　　做面包的水面比例1:1.5，水可以用牛奶、酸奶等代替。
　　不同面粉吸水量不同，还要自己实验一下。
　　我差点陷入水不够加面面不够加水的恶性循环
　　2.温度很重要
　　温度过低酵母发酵，温度过高酵母。
　　液体要常温，黄油奶油不要直接从冰箱里拿出来就倒进面包桶。
　　3.酵母要用即发酵母
　　安琪高活性酵母就可以，一包10g，7毛钱，可以用三次呢。
　　4.糖不只是甜味来源
　　糖能促进酵母发酵，一部分糖会被酵母分解。但是糖量过大也会酵母，适得其反。
　　5..做面包一定要放点盐
　　盐能调理和稳定面筋，使面包内部产生细密的组织，烤熟以后色泽比较白。这样面包柔软有弹性。
　　盐会酵母发酵，能防止面团发酵过快。另外盐和糖的搭配，可以增加面包的风味。
　　6.原料按顺序放总不会出错
　　液体、鸡蛋在最下面，然后是油脂类、盐和糖对角放、然后放面粉，酵母在顶端。
　　7.干果放在果料盒里
　　直接在和面阶段加入干果，会斩断面筋。
　　-----感谢阅读-----
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作者: 匿名 时间: 2024-2-25 11:13
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