严琦：兴建“中华饮食文化博物馆” 饮食文化

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　　中华饮食文化源远流长。我们在果腹的同时，也应当将中国精深的饮食文化传承下去。今日，全国政协委员、工商联（总商会）餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦针对兴建“中华饮食文化博物馆”这一问题进行提案，希望借此将中国的饮食文化。
　　全国政协委员、工商联（总商会）餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦
　　作为一种社会文化现象之存在，饮食文化是一个国家和民族物质文明和文明发展的标尺。中华饮食文化源远流长，中华饮食以食物广谱、精工巧作、粗粮细作、合理搭配、精于变化、美食美器等为特色；在华人的文化传承与文化认同以及在中华文化方面都曾发挥了不可替代的重要作用，其丰厚的蕴涵也成为中华民族文明的一项标志，是人民群众密切关注的民族文化，是中华民族历史文化传承的核心文化，是得到世界广泛认同的经典文化，也是国家软实力建设的重要组成部分。
　　博物馆是人类收藏历史记忆凭证和熔铸新文化的，担负着、研究和展示人类及人类遗存，推动人类文明发展的重要职能。目前我国有如中国电影博物馆、中国电信博物馆、中国铁道博物馆、中国茶叶博物馆等行业（产业）主题的国家级博物馆。而“民以食为天”，饮食是人民日常生活中最基本、最重要的组成部分，孙中山曾提出“饮和食德”。新中国建立已经60余年，尚未建立一个的饮食博物馆对中国饮食文化予以全面展示，这与中国的国家实力严重不符。餐饮业作为我国国民经济中极具影响力的产业之一，解决了约2200万人的就业问题，餐饮业收入二十多年来高速增长，特别是在“全球化”时代背景下，中餐、火锅作为一张耀眼夺目的“国家名片”，海外城镇里中国餐馆与外卖店遍地开花；宫保鸡丁、咕咾肉、鱼香肉丝等中国菜风靡海外，深入，中国烹饪成为世界传奇，中国美食成为全球时尚。
　　严琦表示，餐饮业也因此有着强烈的，迫切需要兴建“中华饮食文化博物馆”这样一个优质载体作为传承中华饮食文化的平台、宣传中华饮食文化的窗口。通过全方位、立体化的展现手段，充分调动起参观者的视觉、嗅觉、味觉和触觉，身临其境地体验中华饮食文化的精妙。
　　最近半个多世纪，大量的考古发现极大地丰富我们对于中华饮食文化的认识，某些方面甚至是性的。如甘肃喇家遗址出土的一碗距今4000年的喇家索面证明中国人发明了面条并带给世界。然而对此国人却知之甚少。最近对“鱼翅”的争议引发的对中国传统饮食文化的思考，更是说明我们需要正确引导人们树立健康文明的现代饮食观。因此“中华饮食文化博物馆”的兴建，对于促进中国饮食文化的研究、推动国民的饮食文化教育、健康文明饮食等方面具有非常重要的意义。
　　从另一角度来说，饮食类博物馆的兴建亦是对饮食类非物质文化遗产生产性的有力措施。目前,我国地区有类似的饮食博物馆，世界上出现了一股为本国饮食文化申报世界非物质文化遗产的风潮。由西班牙、意大利、希腊和摩洛哥四国共同申报的地中海饮食以及墨西哥、土耳其的传统美食和“法式烹饪”等都已经被列入世界非物质文化遗产。而我们的近邻、深受中华饮食文化影响的日韩两国也走在了我们前面，特别是日本文化审议会批准向联合国教科文组织申请将传统的日本料理列入世界非物质文化遗产。因此，在当前文化消费需求和国家文化发展战略背景下，博物馆发展文化产业已是社会经济繁荣、文化发展的必然之举，是中餐火锅世界、申报世界非物质文化遗产的重要实体。
　　对此，严琦提出以下三点：
　　其一，希望文化部作为主管部门能够将此立项并公布，商务部作为行业主管部门在土地使用、资金投入、馆建授牌等方面予以资金投入，在建立中华饮食文化博物馆，发挥其在全面建成小康社会与和谐社会中的重要作用，并且作为开展学术交流的窗口。
　　其二，“中华饮食文化博物馆”应站在万年历史的高度和56个民族的全局，以科学研究为基本内容，其设计过程将是中华饮食文化宣传普及的过程、是推动中餐火锅申遗的重要手段、是引领健康文明饮食的有效途径。因此兴建博物馆前期需要反复通过各方专家的论证，以一流专家学者来制定方案，整合业界及更广泛领域的各方专家意见，才能将中华饮食文化完美呈现。同时，此博物馆可以承担牵头联系地方、企业饮食文化博物馆的职能，组织各地饮食文化博物馆定期交流。
　　其三，由国资委主管、民政部登记备案并有20余年历史的中国烹饪协会，始终把餐饮文化建设放在工作的重要战略地位，他们愿意也有能力做好“中华饮食文化博物馆”的承办工作，发挥全国餐饮行业组织的作用，调动餐饮企业的积极参与，共同为博物馆的兴建添砖加瓦。博物馆也将作为宣传窗口，全面展示中华名厨、名菜、名宴、名店等元素，展现当代中国餐饮业的风貌。

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