【巴陵专栏】美食里的情感密码 读《深夜谈吃

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　　文/巴陵（@巴陵码字2012） 本书评原载2014年12月9日刊《中国食品报》，作者授权发布
　　抵御美食也许有很多人可以做得到这点，因为他们都不会吃和不喜欢吃；抵御撰写美食的情感美文我们大部分人都做不到，因为我们都喜欢美食，喜欢去阅读和欣赏那些美食的文章，在脑海里揣摩他们的美味和情感。我喜欢美食，也喜欢美食类的美文，我读这类美文一般不敢空腹去疗伤，只有在酒足饭饱之后才消遣和把玩。这次收到《深夜谈吃》，被书名所，在夜深人静的时刻阅读它，结果书没读完三分之一，倒把我饿得肚子咕噜咕噜地叫，不得不深夜加餐，这真是吃货才敢面对的惨烈艺术。
　　俗话说：民以食为天。中华民族自古以来对美食就有一样无法化解的情感，喜欢庖丁解牛，并不远庖厨。我常常感叹，我们吃的不只是食物，更是一种情感和怀念及向往。用现在流行的话语来说：最好吃的味道永远是妈妈做的饭菜。国际美食界无论是日本、韩国、法国大厨和美食家都妈妈的味道是最美的味道，最温馨的场景永远是妈妈或奶奶饭桌旁拥挤几圈的人，最让人怀念的滋味是家乡的味道，最难忘的是与情人分手时吃的那道菜。
　　在地沟油的今天，很多洁身自好和爱惜身体的吃货都远离餐厅，回归厨房和家庭，而离乡背井的游子只能守望餐馆，吃着他们夜以继日的“垃圾食品”。他们的每一次回味和寻找，都在为我们复苏的心灵和曾经的美好记忆。读《深夜谈吃》不用担心地沟油的，因为那是他人的品味，我们可以品读这本书，用来下饭疗伤，省油省料又环保，还可以长期品尝，反复揣摩。
　　深夜人静的时候，是一个人情感最奔放、思维最活跃、最低不设防的时候，大家一起谈谈吃、说说爱是最好的时段。《深夜谈吃》就找到了这个人的弱点，把味蕾与心灵统一起来，让人同觉芬芳甘美。“深夜谈吃”是第一美食微信号，它拥有粉丝超过10万，《深夜谈吃》是首次结集出版，相当于中国版的《深夜食堂》，全书四色印刷，插入许多精美手绘图和，包装精美，文字上乘，兼有阅读、收藏与馈赠功能。
　　《深夜谈吃》是新浪传媒梦工厂“中国新30强之自”之一，策划编辑陶栎宇当初签下这部书的出版合同，他知道《深夜谈吃》是新浪评选出的十大自之一，知名度很高，掌门人韩磊很爽快，是个自玩家。《深夜谈吃》的作者是个大群体，有50多位，年龄跨度从20世纪40年代的老爷子到95后的青葱少年，汇集半个多世纪的滋味，横跨三代人的心灵之旅。尽管吃货们都很可爱，篇篇文章都很精彩，从几万吃货的几百种美食回忆中确定主题：疗愈、心灵和，再从四十几万字中选出符合主题的文笔更精彩、情感更充沛的十多万字，梳理成几大章节，花费了很多心思，值得读者去肯定。
　　蔡澜先生说，吃得快乐了，就快乐了，快乐了，身体就快乐了，身体快乐了，就会健康了。俗话说：胃舒服了，心才能安定下来。我觉得《深夜谈吃》是文艺吃货的少年情怀、少年子弟的江湖经验，他们是20世纪70年代、80年代、90年代的记忆沉淀，是一段段情感和美食连在一起的往事记录，我们去慢慢品读，我们就会到过去，回到他们的生活年代和生活里，与他们一起分享快乐和温馨，得到味觉的传承和发展。
　　我读完《深夜谈吃》全书，发现它走在另一种美食叙述的道上：美食和情感的记忆里。当然，我们的美食和情感都要经历风霜雨雪及时间的历练与洗礼，才能够愈发显示它的功夫、越觉得它的温馨和惬意，更有回味的感觉和力量。在我们童年味道、少年食忆、饥来的琐碎里，那点点吃食总是被衬托得更加有味道，让我们往后的日子回味悠长、津津乐道。当我们成年之后，有机会去走南闯北领略各民族风情的时候，我们一的吃下去、品回来，我们领略的只是美食及文化和历史，我们的情感和不复存在。再把它写出来，虽然是最美的韵味，却没有。
　　我想，我们能够在深夜谈吃的人们，他们的美食情怀和情该是经久不衰的，因为他们扛得住饥饿、扛得住分离、扛得住时间，也就是说，他们可以扛得住一切，那就是硬汉，也是我心目中的伟人。
　　作者介绍：
　　方八另，笔名巴陵。男，湖南新化人，现居长沙，从事图书编辑和策划，湖南省作家协会会员、中国科普作家协会会员，中国文字著作权协会会员、中国食文化研究会民族食文化委员会会员，职业书评人，旅游美食专栏作家，湖南省科技翻译协会常务理事。曾主笔《湖南省旅游志》等史志专著；出版简体饮食随笔集《尝遍大中国》、《一本书吃遍中国》、《食全酒美》、《觅食 从南向北，边走边尝》、《一箪食，一瓢饮，四方味好》、《妈妈的味道》、《遍地炊烟》等，出版繁体饮食随笔集《尝遍大中国》、《尝遍大中国（二）》、《美食藏民间》等；出版散文随笔集《村庄散记》、《浮生物语》等；旅游散文集《纸上闲游》等，读书随笔集《书勤嫁翼》等。
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